教你pick優質酸奶,認準6個關鍵點

酸奶成為了健康的代名詞,益生菌有益腸道健康,營養豐富補鈣小能手,美味誘人還能減脂,許多人都很愛喝。如今各大超市都有專門的冰柜展區銷售酸奶,而且品種琳瑯滿目,日益繁多,讓消費者挑花了眼。


今天小奈就和大家說說:買酸奶的時候,有什么關鍵要點。叫大家讀懂配料表和營養成分表

學會這些之后,從此買酸奶時思路清晰,不用再困惑,也不會買錯東西了。

關鍵點一:     活菌

酸奶是經過乳酸菌發酵的乳制品,根據是否經過巴氏殺菌熱處理,可以把酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。兩者最大的區別在于是否含有“活的乳酸菌”,其余營養成分差別不大。

低溫活菌酸奶需要冷藏保存,保存時間短,如果為了獲得乳酸菌的益處,建議選擇低溫含有活菌的酸奶;


如果只是為了避開牛奶的乳糖酶而選擇酸奶,不需要活菌好處價格上則常溫酸奶更有優勢。

A:為什么好端端的活菌酸奶要消滅呢?

Q為了降低儲藏、運輸成本;為了讓風味保存更長時間;為了把產品賣到更多、更遠的地方。


關鍵點二:     菌種

按照菌種的不同,酸奶可分為兩大類

普通酸奶,僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)但它們不屬于能進入腸道定植的品種,說白了就是進入腸胃之后很快就會滅活,對調節腸胃其實并沒什么大用。

益生菌酸奶除此之外,還含有其他乳酸菌,如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等這些菌種可以在腸道內活得時間更長,從而真正發揮調節腸胃的作用


關鍵點三:     益生菌數量

菌的數量也是評價是否優質酸奶的標準根據國家標準,活性益生菌在出廠時數量要大于1億個108次方)/100gml,小于這個標準的酸奶果斷放棄。


關鍵點四:     pick原味發酵乳

人們日常所說的廣義酸奶產品,包括原味的發酵乳,也包括調了風味的產品風味發酵乳。

按照國標GB19302-2010中的定義,發酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經殺菌、發酵后制成的pH 值降低的產品。

風味發酵乳其中80%以上的原料是生牛(羊)乳或乳粉,但發酵前或發酵后可以添加食品添加劑(包括香精、色素、甜味劑等)、營養強化劑(比如維生素ACE等)、果蔬、谷物等配料。

風味并不是指酸奶有各式各樣的味道,根據國家標準,如果酸奶里添加了其它成分,就必須在包裝上注明風味二字。


添加其它成分增稠加厚,提升口感;增加甜味,淡化酸奶天然的酸味;增加營養成分,乳清蛋白粉來提升蛋白質含量等等。

雖然適量的添加劑沒有什么問題,但推崇健康為原則,建議還是買原味酸奶之后,自己再往里加配料,更美味健康。

關鍵點五:     蛋白質含量高

國標要求發酵乳的蛋白質含量要大于2.9%,風味發酵乳的含量要大于2.3%

酸奶繼承了牛奶中全部的蛋白質和鈣,發酵過程不會造成它們的損失,是不錯的優質蛋白質來源。

選購酸奶時先看看營養成分表,蛋白質含量大于3g的基本可以判斷它是純酸奶。

酸奶的鈣含量相對來說都比較高(70~100mg/100g),且易被人體吸收,是非常好的補鈣食物。由于鈣在奶里是和酪蛋白呈微妙的復合物而存在。蛋白質多,則鈣含量自然就會高。

如果配料中加入濃縮蛋白粉或乳清蛋白,蛋白質含量基本大于3.5g(比國標要求高20%以上),是高蛋白酸奶,價格普遍偏高,但吃了之后飽腹感會非常強。


些產品蛋白質含量≥1.0%,呈液體狀,內容物比較稀,它們并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑制成的,叫酸乳飲料或乳酸菌飲料,含糖量往往較高,這些只能當作是飲料,不建議多喝。


關鍵點六:     低碳水化合物與脂肪

全職牛奶中自帶3g左右的脂肪。

脂肪越多,產品質地越濃厚,口感越滑膩有些產品加入了奶油,口感更享受,但100克中的脂肪含量可高達5克,甚至8克。脂肪可是分分鐘一倍多,滿滿的卡路里,想纖體還是不貪嘴。

牛奶中自帶4.4~4.9克的乳糖,所以100克中碳水化合物不高于5克,就是沒有加糖的產品

傳統來說,加5~7克糖,碳水化合物含量10~11口味上就可以接受了。當然如果要酸酸甜甜好口感含糖量大概到達16-18g,自然熱量也是杠杠的。



總結:配料表和營養成分表可以說是酸奶包裝中最誠實、最沒有保留的部分,妥妥的信息量,四大營養成分,菌種,菌量,添加劑,精明的你學會看表了吧!

全文重點來了,首選活菌發酵乳,留意菌種與菌量,不要風味添加劑,認準高“質”低脂糖。

小奈原創打油詩,買酸奶時記得念一下小詩,營養美味優質酸奶還選不到嗎!?


奈氏力斯健康常伴您

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