“帶飯族”福音,隔夜菜如何吃得健康

疫情還在持續,全國各地積極復工復產,上班的小伙伴們最苦惱的就是午餐問題,受疫情的影響,很多餐飲小店紛紛關門,外賣有一定衛生隱患,雖然恢復了堂食,但擔心人員密集病毒交叉感染,吃個飯都不安心,不如晚上多備點菜,二天帶去單位。

但也有人說,吃隔夜菜其實暗藏不少健康隱患,不僅容易腹瀉,甚至還可能致癌!

隔夜菜真的致癌嗎?

食物之所以有致癌的風險,是因為食物中含有一種亞硝酸鹽成分,這種成分會刺激人體腸胃健康,從而提高腸胃發生癌變的幾率。因此為了預防癌癥疾病,更好的保護人體健康,就應該減少食用含有亞硝酸鹽的食物。


隔夜菜在存放過程中確實會產生變質,食物和空氣接觸更容易發生氧化反應,從而產生亞硝酸鹽成分。但是其實拋開劑量談毒性都是耍流氓!

對于亞硝酸鹽成人攝入0.2-0.5g即可引起中毒,3g即可致死。

隔夜菜能不能吃,主要取決于你的儲存方式。事實是冰箱中儲存的隔夜菜亞硝酸鹽含量并不高,僅為2.0mg/kg。而亞硝酸鹽人體每日允許攝入量(無任何已知不良效應的劑量)為0-0.06mg/kg,對于60kg的人來說,即為3.6mg 只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜,一般不會出現問題。

當然長期吃隔夜菜也是有危害的。

危害一:引起胃腸炎

隔夜菜容易變質,是因為隔夜菜中更容易產生微生物,導致食物霉變,所以吃了這些食物可能會引發腸胃不適,比如說腹脹、腹瀉等的癥狀,但是致癌的風險是很低的。


危害二:食物營養流失

飯菜存放時間超過10小時,里面的營養素會被揮發掉和代謝掉了。


蔬菜之所以五顏六色,其實就是非常重要的營養素,比如維生素C、葉綠素、葉黃素、β胡蘿卜素和番茄紅素等,都是有益于人體的健康。

但維生素C不耐高溫,二次高溫含量就更低。紅黃色蔬菜還含有葉黃素、番茄紅素、β胡蘿卜素等營養素,它們都屬于類胡蘿卜素這一大類,在高溫下也很容易分解,微波爐一轉,也是所剩無幾。

如何才能放心吃?

1、少吃容易致癌的食物

為了吃的健康,減少由于吃的不好而引發的致癌反應,就需要在飲食方面做好更加重要的護理措施,注意飲食健康。因此這就要求人們少吃含有亞硝酸鹽成分的食物。常見的亞硝酸鹽含量豐富容易致癌的食物主要包括各種腌制食品或者是加工食品。


比如常見的罐頭中為了延長存放期限就添加了大量的防腐劑,而這些防腐劑主要成分就是亞硝酸鹽。而且將這些食物加熱后,亞硝酸鹽更容易通過熱反應產生亞硝酸胺,從而提高食物致癌風險。腌制食品中的亞硝酸鹽成分含量極高,常吃可致癌。因此為了保護人體健康,就一定要注意少吃腌制食品以及罐頭食品。

2、蔬菜洗凈使用

在種植蔬菜時常會使用到化肥來讓蔬菜生長的更好,而常用的化肥中就含有氮肥,這種肥料的主要成分就是硝酸鹽。那為了更好的幫助人們保護健康,吃得更健康很重要,因此就一定要注意在煮蔬菜前盡量用水浸泡半小時,也可以用熱水汆燙過,這樣能將蔬菜的硝酸鹽含量下降到50%左右,從而降低致癌風險。


3、注意下列隔夜菜堅決不帶 

葉菜

剩菜煮熟后如果擱置久了,或者經過2次加熱后,菜葉中的鹽分能產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽除了可導致食物中毒外,其進入人體可反應成亞硝胺,亞硝胺是一種致癌物質,長期食用有害健康。這類蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘藍、大白菜等綠葉蔬菜,菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。新鮮蔬菜應現炒現吃,中午沒吃上,晚飯可相應多吃點。


海鮮

像魚、蝦、蟹類的海產品,之所以被稱為海鮮,就是因為要在其新鮮、生猛時品嘗才能吃出鮮美的味道。海鮮煮熟后放隔夜,即使經微波爐加熱,也無法 保持其色澤和味道。另外,海鮮含有豐富的蛋白質,蛋白質久放后容易變性并分解出胺類物質,從而失去了應有的口感、風味和安全性,弄不好還會導致食物中毒。


涼拌

涼拌多以蔬果類等加入油鹽醬醋拌成,其風味是爽口酸辣,因沒有經加熱處理,在加工過程中容易滋生細菌,因此,即使放入冰箱里過夜,也容易變質。如果放入飯盒與其他菜肴一起加熱,也失去了原有的口感,而且影響其他菜肴的味道。


剩湯

很多人喜歡晚餐上喝點湯,喝不完時放在冰箱里,第二天午餐加熱后繼續喝。隔夜剩湯為了放進冰箱里保存,一般都要盛在金屬器皿中,但湯里的鹽份容易跟金屬發生化學反應,產生硫醇等化合物溶解在湯中,對人體不利。


4、“帶飯族”還需要注意事項

炒完菜不要翻騰,不要拿筷子和了,減少細菌接觸這個菜。剛出鍋的菜細菌已經都殺死了,含量是非常非常低的,這個時候把它裝到盒里,放在冰箱里,到第二頓細菌長的數量仍然非常少,這個時候不可能造出那么多的亞硝酸鹽,也就是安全的。

帶飯的時候千萬注意盒子不要打開,能夠最大限度避免空氣當中細菌落到里面去,細菌繁殖的速度慢了,安全性也就提高了。剩菜再次加熱的時候一定要加熱到70度以上。什么叫食物加熱透了?對于肉類,通常意味著中心溫度達到72度以上,如果用微波爐加熱,要達到60度以上,因為微波本身有殺菌作用,不需要那么燙就已經能夠保證帶飯的安全性了。


剩菜搭配營養,方便又健康

帶飯一族吃剩菜不可避免,成年累月吃,有沒有什么方法讓我既吃了剩菜,又能更健康呢?加點什么東西比較好?奈氏力斯提示大家,午餐可以搭配一些富含維生素C新鮮水果,操作起來一點都不困難,又或者配點營養產品更方便

營養產品首推維生素B和維生素C,兩者都是水溶性物質,也耐熱容易隨體液流失,很難長時間儲存在人體里面,但這個物質對人體卻十分重要。B族維生素是推動體內代謝,把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。維生素C是一種抗化劑,因為它能夠保護身體免于氧化劑的威脅,維生素C同時也是一種輔酶參與人體許多重要的生物合成工程。適當補充維生素B和維生素C對健康還是很有幫助。


奈氏力斯,健康隨行

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